Boniato relleno con lombarda


La lombarda me encanta, es una col muy rica y que muchas veces no solemos comer porque no tenemos mucha idea de cómo cocinarla.

A mí me parece muy versátil, la suelo usar rallada o cortada finamente para ensaladas.

También la corto en rodajas gruesas y la hago al horno con aceite y ajo y queda muy rica.

Hoy vamos a cocinar un boniato relleno con lombarda y proteína de guisante , puedes sustituir la proteína de guisante por un legumbre o la proteína vegetal que quieras, podría ser también por ejemplo tofu desmigado.


Es una receta que aunque es fácil lleva su tiempo pero vale el tiempo de espera.

Podrías cocinar los boniatos un poco antes en el microondas si te apetece para reducir el tiempo de cocinado en el horno.

Yo los cocine en el horno convencional y fueron aproximadamente 40 -45 minutos (dependerá de tu horno la idea es que queden muy bien cocinados)


Para esta receta necesitas

Boniatos (1 por persona)

100gr de proteína de guisantes (un paquete de tofu o 2 tazas de legumbres cocinadas)

Agua

½ Lombarda pequeña o 1 taza de lombarda cortada finamente

Cebolla al gusto

Sal

Condimentos al gusto (Yo use ras el hanut)

*Opcional yo aproveche para cocinar unas coles de Bruselas que tenía, podéis hacerlo igual si te apetece.


Tenis aquí la receta en video para ver todo el proceso.







Procedimiento

Lo primero que hice antes que nada es poner a precalentar el horno.

Y ahora sí, comenzamos poniendo nuestra proteína de guisantes a remojar. La proteína de guisantes no se necesita hervir a diferencia de la proteína de soja. (Esta proteína es como si fuera una “picada”) la dejaremos en agua entre 15 y 20 minutos.

Cortaremos los boniatos por mitades y hacemos unos cortes al centro para que se cocinen al centro más rápido.

Los metemos al horno y estarán aproximadamente 40-45 minutos hasta que estén caramelizados, puedes ver en el video como deberían quedar.

Mientras si vas a comer coles también puedes limpiarlas para meterlas al horno, puedes meterlas en la misma bandeja de los boniatos, las coles necesitaran 20 minutos para estar listas.

Mientras vamos a cocinar la cebolla con la lombarda y agregamos la proteína y la cocinamos con los vegetales por un par de minutos.

Sazonamos y reservamos para rellenar nuestros boniatos cuando estén listos.

Transcurrido el tiempo vamos a sacar los boniatos y aplastarlos un poco con una cuchara para hacer espacio para rellenar.

Yo decore con tahin pero puedes servirlos así.


Esta receta siempre es un acierto y si te gusta el boniato no dudes en probarla!

Un abrazo



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